中国梦?少年梦?科学梦——北京市中小学生征文征画活动启动

  发展历程

  据据历史记载,人们在公元前1058年已开始酿醋。明末清初,在山西清徐县产出了具有独特风格的山西老陈醋。并于1924年巴拿马国际博览会上,一举夺得优质商品一等奖,自此,“自古酿醋在山西,老醋来自梗阳邑”(古代称清徐为梗阳)的说法便流传开来。2006年,清徐老陈醋酿造技艺荣获首批国家级非物质文化遗产称号。

  老陈醋的主要原料是高梁,并具有较强的地域性。老陈醋的酿造运用了“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火,熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒,冬捞冰的贮陈老熟”等多种独特的生产工艺,需要经过蒸、酵、熏、淋、晒等五个主要步骤,十多道工序才能酿制成。这套生产技艺在中国酿醋技术上可谓独树一帜,而且是最富科学内涵,大有发掘潜力的传统技艺。可以说它是中国传统技艺传承下来,并将发扬光大的一个典型代表。

  老陈醋不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用;有时候,在房间里熏点醋还可以杀菌消毒,预防感冒。有人认为醋就是酸的,其实不然,真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的。

  山西产醋,山西人爱醋,代代相传,延续至今。黄土高原上醋香飘飘,缭绕不绝的醋味醋情,已经深入我们的血液、骨髓和生命中,纵有千山万水的阻隔,也隔不断对醋的思念和偏爱。

  原标题:拉卜楞寺文物保护工程13佛殿完成修缮 总投资逾3亿元

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